- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Laurent Mariotte
VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR AU FOIE GRAS Préparation :  10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 400 g de Topinambour
- 1 oignon
- 15 g de Beurre 1/2 sel
- 2 cuil à soupe d`huile de tournesol
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fleurette
- 80 g de foie gras mi-cuit en terrine
- Sel, poivre
 
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Préparation :

. Pelez et coupez grossièrement les topinambours. Pelez et émincez l`oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre sans coloration. Recouvrez la préparation de bouillon de volaille, salez et poivrez en fin de cuisson. Laissez cuire 20 min environ.

. Mixez le tout dans un blender ou au mixer plongeant, avec la crème. Versez chaud dans des assiettes creuses chaudes et ajoutez une fine tranche de foie gras sur le velouté, bien chaud, afin que le foie gras fonde légèrement et libère son parfum. Servez.