- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : William Elliott
HOMARD POÊLÉ Préparation :  45 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 homards
- 1 chou fleur
- 8 filets d`anchois au sel
- 1 L de lait
- 100 g de beurre
- 1 c à c de thé fumé
- 1 oignon
- thym, laurier
- huile d`olive
- sel, poivre
 
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Préparation :

Blanchir le homard dans un grand volume d`eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Refroidir dans un saladier d`eau glacée.
Décortiquer le homard, réserver et garder la tête pour le fumet.

Cuire le chou fleur dans le lait 15 à 20 minutes.

Pour le fumet:
Faire revenir les têtes de homard dans de l`huile d`olive. Bien les écrasées.
Rajouter l`oignon émincé, le thym, le laurier.
Mouiller d`eau à hauteur, porter à ébullition et rajouter le thé. Laisser réduire.

Égoutter le chou fleur et mixer en incorporant les filets d`anchois jusqu`à obtention d`une pâte bien lisse.

Passer le fumet au chinois, monter au beurre et émulsionner à la girafe

Griller le homard

Dresser

 
Boisson conseillée :

Gewurztraminer, Bâtard Montrachet, Chablis grand cru

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération