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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Louis-José Bangard |
| ESPADON GRILLÉ, PURÉE DE PATATES DOUCES AUX ÉPICES | Préparation : 25 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) Pour la pâte d`épices : - 100 g piments rouges épépinés et hachés - 10 g gousses d’ail pelées et hachées - 60 g échalotes pelées et hachées - 20 g de curcuma frais pelé et haché - 50 g tomate moyenne pelée et épépinée - 5 g de gingembre pelé et hache - 30 g cacahuètes fraîches - 1 pincé de graines de coriandre - 1/2 cuil à café de pâte de crevettes séchées - 3 cl d’huile - 1/2 cuil soupe de pulpe de tamarin - 60 cl d’eau - 1 pincé de sel - 1 feuille de citron - 1 tige de citronnelle - 600 g d’espadon - 6 cl d’huile pour badigeonner le poisson - 4 demi-citrons verts Purée patate douce : - 800 g patate douce orange - 1 botte de cive Assaisonnement : - 12 g de piment soit 4 pièces |
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| Préparation : Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile, la pulpe de tamarin et hachez-les grossièrement au mixeur. Faites chauffer l’huile, ajoutez à la pâte les feuilles de citron, les branches de citronnelle et laissez cuire à feu modéré pendant 10 mm en remuant. Laissez refroidir. Faire mariner l’espadon avec la base d’épices de poisson et le jus de citron. A la commande badigeonner l’espadon avec l’huile. Purée patate douce : Cuire la patate douce dans de l’eau salée pendant 20 minutes environ; passer et écraser au fouet. Rajouter la cive, la pâte d’épices, rectifier l’assaisonnement. Dressage : Dans une assiette ovale mettre un peu de purée et disposer le pavé d’espadon, le piment dessus et en finition et 1 demi citron vert. |
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