- Gâteau -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Sergem
CASTEL Préparation :  40 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 75g de poudre d`amande
- 75 g de sucre glace
- 20 g de farine à pâtisserie
- lait pour délayer
- 4 blancs d`oeufs
- 100 g de sucre en poudre
 
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Préparation :

Mélanger les amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter du lait peu à peu en mélangeant pour obtenir la consistance d`un yaourt brassé.
Battre les blancs d`oeufs en neige, quand ils sont montés ajouter peu à peu le sucre en poudre en continuant à battre pour les serrer.

Mélanger les deux préparations en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les blancs.
Tracer au crayon 3 carrés sur du papier cuisson (j`ai fait un gâteau de 16 cm de côté mais il m`est resté de la pâte, on doit pouvoir faire un gâteau de 18 ou même 20 cm de côté) et poser le papier sur une plaque de cuisson.

Remplir une poche équipée d`une douille lisse n°9 avec la pâte et remplir les carrés tracés.

Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four thermostat 2-3 en laissant le four entrouvert, pendant au moins 2 heures.

Laisser refroidir puis détacher du papier.

Pendant la cuisson du biscuit, faire la crème au beurre: ici la recette du chef Simon, et la parfumer avec 2 cuillérées à soupe de pâte pralinée.

Pour monter le gâteau j`ai utilisé un fond en carton de même dimensions recouvert de papier d`aluminium.

Coller le premier fond de biscuit avec quelques points de crème sur le fond en carton.
Etaler 1/3 de la crème sur le premier fond de biscuit, recouvrir avec le 2e fond et répéter l`opération. Masquer le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante.

Réfrigérer au moins deux heures pour que la crème prenne.

Pour décorer, égaliser les bords du gâteau avec un grand couteau bien aiguisé. Se servir de ces chutes posées sur le gâteau comme décor, puis saupoudrer de sucre glace avec une passoire fine.

Servir bien frais.

Comme ce gâteau est très riche, le format 16x16 cm aurait été suffisant pour 8 personnes après un repas.