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Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| DOS DE CABILLAUD EN ÉCAILLES DE CHORIZO, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AU CITRON | Préparation : 15 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 dos de cabillaud de 180g chacun sans peau - 24 tranches très fines de petit chorizo fort, ou pas. - 1 citron - 3 branches de thym - 3 cuillers à soupe d`huile d`olive Pour l`écrasée de pomme de terre - 600 g de pommes de terre charlotte - 4 cuillers à soupe d`huile d`olive - 1 jus de citron - 1 cuiller à café de fleur de sel |
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| Préparation : Épluchez les pommes de terre. Posez-les dans une casserole d`eau froide salée et faites-les cuire 20 min environ à petits bouillons. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le fond d`un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le thym et un filet d`huile d`olive. Posez les dos de cabillaud sur cette garniture (côté peau au-dessus). Couvrez les dos de cabillaud de tranches de chorizo et enfournez dans le haut du four 12 à 15 min. Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en ajoutant l`huile d`olive, le jus de citron et 2 à 3 pincées de fleurs de sel. Servez les dos de cabillaud accompagnés de pommes de terre écrasées |
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| Boisson conseillée : Riesling, Sancerre, Sauvignon L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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