- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CABILLAUD POÊLÉ AUX ÉPINARDS ET AUX AMANDES Préparation :  30 min
Cuisson : 37 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 pavés de cabillaud sans peau (4 x 180 g)
- 10 cl de lait
- 40 g d`amandes pelées
- 3 beaux brins de persil plat
- 2 c à s de câpres
- 1 citron
- 400 g d`épinards
- 1 gousse d`ail
- 25 g de gros sel
- 10 + 10 + 25 g de beurre en dés
- 2 + 1 + 1 c à s d`huile d`olive
 
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Préparation :

1 Étalez la moitié du gros sel dans le plat. Couchez les pavés de cabillaud dessus, couvrez du reste de sel. Fermez avec le film alimentaire, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2 En même temps, portez le lait à ébullition. Ajoutez les amandes, laissez frémir 5 minutes, Otez du feu, couvrez, laissez infuser 15 minutes. Egouttez, séchez sur le linge, gardez dans un bol.

3 Lavez, séchez, effeuillez le persil. Chauffez 2 c d`huile dans la sauteuse. Faites-y frire les feuilles de persil 3 minutes à feu moyen. Salez. Egouttez sur le linge plié en 4. Rincez, égouttez les câpres.

4 Tranchez les pointes du citron, pelez-le à vif en suivant la courbe du fruit. Passez le couteau entre pulpe et membranes, faites-le pivoter sous la pulpe pour la détacher. Gardez pulpe et jus dans un bol.

Préchauffez le four TH 6 (180°C)

5 Lavez, séchez les épinards. Pelez, piquez l`ail sur la fourchette. Chauffez 1 c d`huile dans la sauteuse, cuisez la moitié des épinards 3-4 minutes à feu moyen-vif, remuez avec la fourchette, salez. Gardez sur une assiette, couvrez pour garder chaud. Cuisez pareil les épinards restants.

6 Rincez les pavés de cabillaud sous le robinet d`eau froide, séchez-les sur le linge. Chauffez 1 c d`huile dans la poêle, ajoutez les pavés et 10 g de beurre, cuisez 4 minutes à feu moyen-vif. Arrosez avec le beurre qui a fondu, cuisez encore 2 minutes.

7 Retournez les pavés à la spatule. Ajoutez 10 g de beurre, cuisez 1 minute. Egouttez les pavés sur la grille. Versez dans la poêle amandes et 25 g de beurre, laissez blondir 1 minute 30 en secouant la poêle. Ajoutez les câpres, cuisez 1 minute.

8 Ajoutez enfin le citron. Réchauffez les pavés 1 minute au four. Répartissez les épinards sur 4 assiettes chaudes, posez les pavés dessus. Décorez avec amandes-câpres-citron. Posez les feuilles de persil frit. Servez aussitôt.

 
Boisson conseillée :

Sancerre, Riesling, Chablis

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