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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| ARTICHAUTS FARCIS À LA BARIGOULE (OU FARIGOULE) | Préparation : 20 min Cuisson : 1 h |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 8 artichauts violets de taille moyenne - 200 g de poitrine fumée - 200 g de champignons de Paris - 1 citron - 2 oignons - 2 gousses d`ail - 4 brins de persil - 1 tablette de bouillon - 10 cl de vin blanc - 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive - sel, poivre |
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| Préparation : Otez la couenne de la poitrine fumée et détaillez cette dernière en petits lardons. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les. Epluchez les oignons et hachez-les menu. Mettez les lardons à revenir et à dorer dans une poêle. Retirez-les et remplacez-les par les oignons. Laissez-les revenir dans la graisse rendue par les lardons puis ajoutez les champignons et l`ail épluché et émincé. Laissez cuire jusqu`à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Salez et poivrez. Rincez les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et éliminez les feuilles du pourtour avec un petit couteau. Coupez les feuilles au tiers de leur hauteur à l`aide de ciseaux. Ecartez les feuilles et éliminez le foin à l`aide d`une cuillère. Passez aussitôt les artichauts au jus de citron, pour éviter qu`ils noircissent. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Farcissez les artichauts des champignons et des lardons. Disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les de l`huile et du vin blanc. Ajoutez 25 cl de bouillon préparé avec la tablette. Mettez à cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en arrosant souvent. Parsemez de persil et servez. |
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| Boisson conseillée : Vin blanc sec, Bourgogne aligoté, Riesling L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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