- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Laurent Mariotte
OMELETTE AUX CHANTERELLES Préparation :  15 min
Cuisson : 9 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 10 à 12 oeufs
- 1 saladier de chanterelles
- 2 échalotes (ciselées)
- 1 bouquet de persil plat (haché) facultatif
- 1 noisette de beurre doux
- Huile de tournesol
- Sel, poivre au moulin
 
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Préparation :

Nettoyez les champignons et coupez la base des pieds. Faites chauffer la noisette de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons avec les échalotes 5 min. Assaisonnez de sel, de poivre et persil en fin de cuisson. Réservez hors du feu.

Battez les oeufs à la fourchette. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un bon filet d`huile, lorsque l`huile est bien chaude jetez-la (dans l`évier). Posez la poêle sur un feu doux et versez-y les oeufs. Mélangez jusqu`à ce que les oeufs commencent à prendre et laissez cuire sans y toucher. Lorsque l`omelette est presque cuite, ajoutez les champignons au centre. À l`aide d`une spatule plate, retournez l`un des bords par-dessus la garniture, puis l`autre bord. L`omelette va former un tube avec la garniture au centre. Servez chaud accompagné d`une salade verte.

Il faut savoir que plus une omelette est épaisse et plus elle est difficile à plier. N`hésitez pas à prendre 2 poêles pour cette quantité.

 
Boisson conseillée :

Chablis

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération