- Plat - Difficulté : Coût : | Recette proposée par : Josette |
BROCHET À LA SAUCE AU BEURRE BLANC | Préparation : 10 min Cuisson : 30 min |
Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 brochet entier Pour la sauce : - 2 échalotes - 300 g de beurre - 10 cl de vinaigre - 10 cl de vin blanc Court-bouillon : - 75 cl d`eau - 15 cl de vin blanc sec - 2 gousses d`ail écrasées - 1 oignon piqué de clous de girofle - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - sel, poivre |
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Préparation : Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 minutes. Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 minutes. Pour faire la sauce de beurre blanc : Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et 10 cl de vin blanc. Faire réduire jusqu`à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement. Filtrer la sauce au chinois. Napper le brochet du beurre blanc et servir. |
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Boisson conseillée : Vin de Moselle (Auxerrois), Muscadet, Vouvray L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |