- Entrée - Dessert -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Thierry Bertin
CRÊPES DE LA CHANDELEUR Préparation :  10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 3 personne(s)

Pour 10 crêpes environ:
- 125 g de farine
- 3 g de sel
- 30 g de sucre
- 3 oeufs
- 250 g de lait
- 60 g de beurre
- 1 noix de beurre ou 1 cuiller à soupe d`huile pour la cuisson
Caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 120 g de crème fleurette
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 pincées de fleur de sel (facultatif)
 
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Préparation :

1. Préparer la pâte à crêpes. Mélanger la farine au sel et au sucre puis ajouter les oeufs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Enfin verser le lait doucement en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Préparer un beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu`à ce qu`il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent). Mettre immédiatement hors du feu et laisser tiédir. Enfin l`incorporer à la pâte à crêpe. Faire reposer à température ambiante (pas au frigo) une demi-heure.

Cuire les crêpes
Beurrer ou huiler une poêle. Une fois qu`elle est bien chaude verser une louche de pâte des deux côtés en les laissant bien dorer. Poser dans une assiette couverte de papier absorbant. Renouvelez l`opération aussi longtemps qu`il vous reste de la pâte

2. Préparer la sauce (elle se garde une semaine. bien fermée au frais ou même à température ambiante). Dans une casserole faire fondre le sucre (à sec) jusqu`à ce qu`il devienne d`une belle couleur brun clair. Ne pas toucher ni remuer. Il faudra environ 3-4 minutes. Ensuite, ajouter la crème en faisant attention aux éventuels giclements, bien mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Saupoudrer de fleur de sel

Servir en ajoutant de la sauce (de préférence tiède) sur les assiettes de tous les gourmands !

 
Mon truc en plus :

Si vous n`avez pas le temps le faire reposer votre pâte crêpe, faites tiédir le lait au micro-ondes.

N`hésitez pas à parfumer vos crêpes avec du rhum, de la bière ou de la fleur d`oranger !

 
Boisson conseillée :

Un cidre brut traditionnel

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération