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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Christopher Hache |
| PINTADE FERMIÈRE FARCIE SOUS LA PEAU, RISOTTO ARBORIO | Préparation : 50 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 belle pintade - 200 g de foie de volaille - 200 g de marrons confits - 1 botte de persil - 200 g de pain de mie - 20 cl de lait - 400 g de riz arborio - 6 cl de vin blanc - 10 cl d`huile d`olive - 10 cl d`huile d`arachide - 1 L de fond blanc - 40 g de beurre - 40 g de crème - 40 g de parmesan |
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| Préparation : 1/ Vider, parer la volaille et retirer le bréchet. 2/ Retirer le fiel des foie de volaille, et les faire revenir rapidement dans l`huile d`arachide. Déglacer au cognac. 3/ Tailler le pain de mie, les marrons et les foies de volaille en brunoise, ajouter le persil haché 4/ Dans un saladier, humecter le pain de lait, ajouter les marrons, les foies et le persil. Saler. Réserver au frigo. 5/ Passer le doigt sous la peau de la pintade, du côté du cou, pour la décoller, à l`aide d`huile d`olive. 6/ Farcir la volaille sous la peau, délicatement. 7/ Préchauffer le four à TH6 (180°C). 8/ Enfourner la volaille durant 35 minutes, surveiller la cuisson et arroser pour obtenir une belle coloration. 9/ Napper le fond d`une casserole d`huile d`olive 10/ Ciseler un oignon, et le faire suer dans la casserole. 11/ Ajouter le riz rond et mélanger jusqu`à ce qu`il soit nacré 12/ Déglacer au vin blanc puis laisser réduire à sec, mouiller à hauteur avec le fond blanc. 13/ Laisser réduire à sec, mouiller à hauteur et renouveler cette opération durant 7 minutes. 14/ Laisser ensuite reposer 7 minutes minimum. 15/ Terminer la cuisson du risotto au moment de servir, avec la crème, le beurre et le parmesan. |
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| Boisson conseillée : Alsace Pinot noir, Beaujolais village, Saint Pourçain, Saint Emilion L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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