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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| PATÉ EN CROUTE AU RIESLING | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 500 g de viande de veau émincée en fines lamelles - 750 g de viande de porc émincée en fines lamelles - 25 cl de Riesling - 600 g de pâte brisée - 30 g de beurre - 1 jaune d`oeuf - 50 cl de gelée - sel, poivre - clous de girofle - feuilles de laurier |
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| Préparation : Dans un terrine placez par couche la viande en assaisonnant de clous de girofle et de feuilles de laurier. Arrosez avec le vin. Couvrir et mettre au frais pendant 2 jours. Egouttez la viande dans une passoire. Tamponnez avec un torchon pour enlever la majeure partie de la marinade. Beurrez un moule à pâté. Abaissez la pâte en forme de rectangle pouvant épouser le moule. Garnissez le moule avec la viande par couches jusqu`au rebord. Bien presser. Recouvrez avec un couvercle de pâte où on aménage trois cheminées dans lesquelles on introduit un petit rouleau de papier ou d`aluminium. Badigeonnez avec le jaune d`oeuf. Enfournez pendant 15 minutes à four chaud (230°C), ensuite abaissez à 190°C et comptez une heure de cuisson. Laissez refroidir. Coulez la gelée par les cheminées. Laissez au frais pendant 12 heures et servez en tranches. |
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| Boisson conseillée : Riesling L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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