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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : D |
| LOTTE ET RISOTTO AUX PISTACHES | Préparation : 30 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 600 g de filet de lotte - 250 g de riz arborio - 1 L de bouillon de légumes chaud - 50 g de roquette - 25 g de poudre de pistache - 35 g de pistaches - 20 g de parmesan râpé - 100 g de mascarpone - 6 tranches fines de speck (lard mariné et salé) - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - Poivre du moulin |
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| Préparation : Gardez des feuilles de roquette, mixez le reste. Conservez des pistaches pour le décor, concassez le reste. Enroulez serré le filet de lotte dans les tranches de speck, ficelez-le. Faites sauter le riz dans l`huile jusqu`à ce qu`il devienne translucide. Ajoutez le bouillon, attendez entre chaque louchée que le riz ait absorbé le bouillon. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez roquette mixée, poudre de pistache, pistaches concassées, parmesan, mascarpone. Salez, poivrez. Couvrez et gardez au chaud. Pendant ce temps : Dans une poêle graissée, à feu vif, dorez le rôti, puis mettez-le dans un plat, continuez la cuisson 10 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6). A la sortie du four, coupez en tranches de 3 cm d`épaisseur. Sur chaque assiette chaude, posez cuillerées à soupe de risotto, 2 tranches de lotte, feuilles de roquette, pistaches. |
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| Boisson conseillée : Pouilly Fumé L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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