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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Avantages |
| PAVÉ DE TURBOT, GUACAMOLE ET BASILIC | Préparation : 40 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 pavés de turbot avec peau (150 g chacun) - 3 avocats mûrs + 2 avocats fermes - 3 tomates pelées épépinées - 4 petits oignons blancs - Jus de 2 citrons verts - 1 bouquet de basilic - 1 cuillerée à café de fond de veau - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - Quelques gouttes d`huile pimentée - 75 g de beurre doux - Sel, poivre du moulin |
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| Préparation : A l`avance : mixez la chair des 3 avocats avec le jus de 1 citron, salez, poivrez. Gardez au frais. Coupez les tomates en petits dés. Emincez les oignons. Faites sauter tomates, oignons à l`huile d`olive, salez, poivrez. Coupez en dés les 2 autres avocats, arrosez du jus de 1 citron. Hors du feu, mêlez tomates, oignons, dés d`avocat. Cuisez : poêlez le turbot dans la moitié du beurre, 7-8 minutes, sur la peau blanche. Retournez sur la peau sombre, ajoutez le reste du beurre, arrosez fréquemment durant la cuisson de 5-6 minutes. Otez et gardez ou chaud. Dans le jus de cuisson, saupoudrez fond de veau et quelques gouttes d`huile pimentée, mélangez, laissez épaissir 1 minute. Servez : réchauffez le guacamole 2 minutes au micro-ondes ou au bain-marie. Sur assiettes chaudes, posez du guacamole au centre, turbot, farce avocat/tomates dessus, des quenelles de guacamole autour, arrosez de sauce, décorez de basilic. |
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| Mon truc en
plus : L`origine de l`avocat L`avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Aztèques et les Mayas il y a plus de 8000 ans ! Importé en Europe par les espagnols dès le XVIlé`, siècle, il faudra pourtant attendre encore 300 ans avant de le consommer en France. Saviez-vous que l`avocat grossit sur l`arbre mais ne mûrit qu`une fois cueilli Un avocat ferme est donc signe de grande fraîcheur et ne signifie pas que l`avocat a été cueilli avant maturité. L`avocat Hass L`avocat Hass est un petit fruit à la peau épaisse et granuleuse, de couleur brun à violacé quand il arrive à maturité. Sa chair est blonde, ferme et parfumée. Comment le consommer ? L`avocat Hass se consomme nature en salade, arrosé d`un jus de citron ou de vinaigrette ou bien encore en Guacamole à l`apéritif ou avec des viandes froides. On peut se servir de son écorce comme récipient pour des salades composées d`avocat, de poisson, de crabe ou de crevette. En dessert, il est aussi délicieux en mousses ou en crèmes glacées. Comment le conserver ? L`avocat est un fruit fragile. Mieux vaut l`acheter encore dur pour le faire mûrir chez soi. Pour le faire mûrir plus rapidement, vous pouvez l`envelopper dans du papier journal à température ambiante ou le placer dans un sac plastique avec une pomme près d`une source de chaleur. |
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| Boisson conseillée : Beaujolais village, Chinon, Bourgogne blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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