- Apéritif -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
BEIGNETS DE POISSON Préparation :  15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 115 g de farine, un peu plus pour saupoudrer
- 1 pincée de sel
- 1 ceuf, battu
- 1 cuil. à soupe d`huile d`olive
- 15 cl d`eau chaude
- 675 g de filet de poisson à chair blanche (morue dessalée, lotte ou cabillaud)
- huile de tournesol, pour la friture quartiers de citron, en garniture

ACCOMPAGNEMENT
- aïoli
- radis
 
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Préparation :

Pour la pâte, mettre la farine et le sel dans une grande terrine, ménager un puits au centre et ajouter l`oeuf et l`huile d`olive. Ajouter progressivement l`eau sans cesser de battre et en rabattant la farine vers le liquide de façon à former une pâte homogène.

Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson, couper la chair en morceaux
de 5 cm et saupoudrer légèrement de farine. Dans une poêle profonde à fond épais ou un wok, chauffer l`huile de tournesol à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes. Plonger chaque morceau de poisson dans la pâte en veillant à bien l`enrober. Faire frire en plusieurs fois 5 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient croustillants et dorés. En faisant frire trop de beignets à la fois, la température de l`huile diminue et la pâte des beignets ramollit. Retirer à l`aide d`une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Servir les beignets de poisson chauds, garnis de quartiers de citron et accompagnés d`aïoli et de radis.