- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CIOPPINO Préparation :  25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive 2 gousses d`ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 400 g de tomates concassées en boite
- 45 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café de fines herbes mélangées
- 200 g de moules
- 350 g de filets de cabillaud, rincés, séchés et coupés en morceaux
- 350 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 200 g de chair de homard cuite, coupée en morceaux
- sel et poivre
- brins de persil plat frais, en garniture
- pain frais, en accompagnement
 
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Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l`huile à feu moyen, ajouter l`ail et l`oignon, et cuire 3 minutes sans cesser de remuer.

Incorporer les tomates, la feuille de laurier et les fines herbes, et mouiller avec le bouillon et le vin. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à couvert. Gratter et ébarber les moules, et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas au toucher. Mettre les moules dans une passoire et rincer à l`eau courante. Transférer dans une grande casserole, couvrir d`eau et cuire à couvert et à feu vif 3 à 4 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu`à ce qu`elles s`ouvrent. Jeter celles qui sont restées fermées, égoutter et réserver.

Ajouter le poisson au mélange à base de tomates et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les moules et les crevettes, et cuire 5 minutes, jusqu`à ce que les crevettes rosissent. Incorporer le homard, saler et poivrer selon son goût et cuire encore 1 minute. Jeter la feuille de laurier. Répartir la soupe dans des bols chauds, garnir de brins de persil et servir avec du pain frais.

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération