 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| RAGOÛT DE POISSON À LA CATALANE | Préparation : 35 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 bonne pincée de filaments de safran - 4 cuillerées à soupe d`eau bouillante - 6 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 1 gros oignon, haché - 2 gousses d`ail, finement hachées - 1,5 cuillerée à soupe de thym frais haché - 2 feuilles de laurier - 2 poivrons rouges, épépinés et grossièrement hachés - 800 g de tomates concassées en boîte - 1 cuillerée à café de paprika fumé - 25 cl de fumet de poisson - 140 g d`amandes mondées, grillées et finement concassées - 600 g de filets épais de colin ou de cabillaud, sans la peau et coupés en morceaux de 5 cm - 12 à 16 crevettes crues, décortiquées et déveinées - 12 à 16 moules, grattées et ébarbées - 12 à 16 palourdes, grattées - sel et poivre - pain frais, en accompagnement |
 |
| Préparation : Dans une terrine résistant à la chaleur, mettre les filaments de safran, ajouter l`eau bouillante et laisser infuser. Dans une grande cocotte, chauffer l`huile à feu moyen à vif. Réduire le feu, ajouter l`oignon et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce qu`il soit juste doré. Incorporer l`ail, le thym, les feuilles de laurier et les poivrons, et cuire 5 minutes, jusqu`à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter les tomates et le paprika, et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le bouillon et l`eau au safran, ajouter les amandes concassées et porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu`à ce que la sauce réduise et épaississe. Saler et poivrer selon son goût. Incorporer délicatement la poisson de façon à ne pas le casser et ajouter les crevettes, les moules et les palourdes. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit bien cuit, les crevettes roses et les moules et les palourdes ouvertes. Jeter les moules et les palourdes qui sont restées fermées. Servir immédiatement, accompagné d`épaisses tranches de pain pour saucer. |
|
| Boisson conseillée : Rosé de Provence L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
