- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
FRITTATA DE SAUMON Préparation :  20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 250 g de saumon, sans la peau et sans arêtes
- 3 brins de thym frais
- 1 brin de persil frais
- plus 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 5 grains de poivre noir
- 1/2 petit oignon, émincé
- 1/2 branche de céleri, émincée
- 1/2 carotte, hachée
- 175 g de pointes d`asperges, hachées
- 85 g de mini-carottes, coupées en deux
- 50 g de beurre
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1 gousse d`ail, finement hachée
- 115 g de petits pois frais ou surgelés
- 8 oeufs, légèrement battus
- 1 cuillerées à soupe d`aneth frais haché
- sel et poivre
- quartiers de citron, en garniture
ACCOMPAGNEMENT
- crème fraîche
- mesclun
- pain frais
 
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Préparation :

Dans une casserole, mettre le saumon, 1 brin de thym, le brin de persil, les grains de poivre, l`oignon, le céleri et la carotte hachée. Couvrir d`eau froide et porter lentement à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le poisson à l`aide d`une écumoire, émietter et réserver. Jeter les légumes et le liquide de cuisson.

Porter une casserole d`eau salée à ébullition et blanchir les asperges 2 minutes. Égoutter et rafraîchir à l`eau courante. Blanchir les mini-carottes 4 minutes, égoutter et rafraîchir à l`eau courante. Égoutter de nouveau les asperges et les carottes, sécher et réserver.

Dans une grande poêle munie d`un manche résistant à la chaleur, chauffer la moitié du beurre à feu moyen à doux, ajouter l`oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce qu`il soit juste fondant. Ajouter l`ail et le thym restant, et cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Ajouter les asperges, les carottes et les petits pois, et réchauffer.

Transférer dans une terrine avec les oeufs, le persil haché, l`aneth et le saumon, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Dans la poêle, chauffer le beurre restant à feu doux et ajouter le mélange obtenu. Couvrir et cuire 10 minutes.

Cuire au gril préchauffé 5 minutes, jusqu`à ce que la frittata prenne et soit dorée. Servir chaud ou froid en quartiers, garni de crème fraîche et accompagné de mesclun, de pain et de citron.

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération