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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| AILE DE RAIE AU BEURRE NOIR (2) | Préparation : 5 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 ailerons de raie, d`environ 175 g chacun - 60 cl de fumet de poisson - 22,5 cl de vin blanc sec - 55 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 cuillerées à café de câpres en saumure, rincées - 2 cuillerées à soupe de persil frais haché sel et poivre |
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| Préparation : Dans une grande poêle à fond épais, mettre le poisson, ajouter le fumet de poisson et le vin, et saler et poivrer selon son goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit tendre. Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu très doux et cuire jusqu`à ce qu`il devienne brun sans le laisser noircir. Incorporer le jus de citron, les câpres et le persil, et chauffer encore 1 à 2 minutes. À l`aide d`une spatule, transférer le poisson dans des assiettes chaudes, napper de sauce au beurre noir et servir immédiatement. |
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| Boisson conseillée : Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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