- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CALMARS FARCIS ( CALAMARS ) Préparation :  15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 8 tomates séchées au soleil
- 8 petits calmars ( calamars ) nettoyés d`environ 13 cm de long
- 85 g de chapelure blanche fraîche
- 2 cuillerées à soupe de câpres, rincées et finement hachées
- 2 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
- 1 blanc d`oeuf
- huile d`olive, pour enduire et arroser
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- sel et poivre
- jus de citron, pour arroser (facultatif)
 
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Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (th. 6-7). Dans une terrine résistant à la chaleur, mettre les tomates séchées, couvrir d`eau bouillante et laisser tremper 15 à 20 minutes.

Hacher finement les tentacules de calmar, mettre dans une autre terrine et ajouter la chapelure, les câpres et le persil.

Bien égoutter les tomates et sécher avec du papier absorbant. Hacher finement, ajouter au mélange à base de chapelure et bien mélanger. Saler et poivrer selon son goût et incorporer le blanc d`oeuf.

Farcir les calmars de préparation à base de chapelure en tassant bien et en ne les remplissant qu`aux trois-quarts de sorte qu`ils n`éclatent pas en cours de cuisson. Sceller la poche à l`aide d`une pique à cocktail de façon à ce que la farce ne s`écoule pas à la cuisson.

Huiler un plat allant au four suffisamment grand pour contenir les calmars en une seule couche, disposer les calmars et arroser de vin. Couvrir de papier d`aluminium et cuire au four préchauffé 45 minutes en retournant et en arrosant régulièrement, jusqu`à ce que les calmars soient tendres.

Sortir du four et laisser tiédir à température ambiante. Retirer les piques à cocktail et couper les calmars farcis en rondelles. Disposer sur des assiettes chaudes, arroser légèrement d`huile et de jus de cuisson ou de jus de citron.

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle, Beaujolais

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