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Difficulté : 
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Recette proposée par : Daniel |
| BEIGNETS DE LANGOUSTINES AUX PETITS LÉGUMES | Préparation : 15 min Cuisson : 18 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1 échalote émincée - 1 gousse d`ail - 100 g de légumes coupés en julienne (poireau, carotte, céleri) - 1 feuille de laurier - 1 dose de safran - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 20 cl de vin blanc - 12 langoustines décortiquées (on n`utilisera que les queues) - 250 g de pâte à choux sans sucre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil ciselé - Sel, poivre du moulin |
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| Préparation : Faites fondre l`échalote et l`ail avec le beurre dans une poêle. Versez-y la moitié des légumes coupés en julienne et faites étuver 10 minutes. Faites blanchir le reste des légumes dans de l`eau bouillante salée puis égouttez-les. Ajoutez la feuille de laurier et le safran dans la poêle. Mouillez avec le jus de citron et le vin blanc, salez, poivrez, portez à ébullition, puis retirez du feu. Passez les queues de langoustines dans la pâte à choux et plongez-les 3 minutes dans de l`huile bien chaude. Passez le fond au tamis, portez une nouvelle fois à ébullition et liez avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de persil aux autres légumes et servez-les avec les beignets de langoustines et la sauce d`accompagnement. |
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| Mon truc en
plus : Si les langoustines sont servies comme hors-d`oeuvre, il est inutile de préparer une sauce. Nature, elles sont également délicieuses. 432 calories 1831 kilojoules 33 g de protéines 15 g de matières grasses 19 g d’hydrates de carbone |
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| Boisson conseillée : Un blanc jeune et frais des coteaux champenois. L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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