- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Maïté
AGNEAU AUX ABRICOTS ET PRUNEAUX Préparation :  25 min
Cuisson : 1 h 5 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 épaules d`agneau
- 2 g de pistils de safran
- 1/2 sachet de colorant safran
- 2 oignons
- 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
- 3 bâtons de cannelle
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`arachide
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 botte de persil plat
- 150 g de pruneaux
- 50 g de sucre
- 1 citron
- 100 g d`abricots secs
- poivre
- sel
 
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Préparation :

1. Mettez les abricots à tremper dans un bol d`eau tiède. Rincez les épaules d`agneau. Entaillez-les avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées. Faites chauffer 2 c. à s. d`huile d`arachide. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, pistils de safran et colorant, sel, poivre. Faites fondre à feu vif. Ajoutez les épaules d`agneau.

2. Retournez-les dans les épices pour bien les enrober. Versez sur la viande 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive et d`huile d`arachide et saupoudrez de gingembre. Mouillez d`eau à hauteur. Faites cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés. Continuez la cuisson pendant au moins 30 minutes.

3. Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de l`eau, 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux. Faites-les pocher jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Égouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre.

4. Transférez l`agneau dans un plat. Passez la sauce au chinois. Faites-la réduire à feu vif. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce. Continuez la réduction. Nappez la viande de sauce, décorez d`abricots et de pruneaux.

 
Mon truc en plus :

Prenez la précaution de strier au couteau la surface de l`épaule, en entrecroisant les lignes. Ainsi, la chair cuira plus facilement et sera plus pratique à partager une fois dorée. Le chef pique également la viande crue en divers endroits pour que les épices pénètrent mieux à l`intérieur et la parfume profondément. Si vous souhaitez que votre épaule d`agneau soit caramélisée et croustillante, n`hésitez pas à terminer la cuisson au four très chaud.