- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Danièle
CARPE EN GELÉE À LA JUIVE Préparation :  15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1 carpe de 2,5 kg
- 2 échalotes émincées
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 cuillerée à café de farine
- 0,5 L de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café d`ail pilé
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre du moulin
 
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Préparation :

1. Faites lever les filets du poisson par votre poissonnier. Gardez les parures.

2. Coupez les filets en six morceaux égaux.

3. Faites revenir les échalotes émincées dans l`huile, saupoudrez de farine et laissez colorer.

4. Ajoutez le fumet, les parures de poisson, le laurier et l`ail, vérifiez l`assaisonnement. Portez à ébullition. Laissez réduire, puis passez au tamis.

5. Mettez les filets de poisson à pocher environ 20 minutes dans le fumet tamisé frémissant

6. Retirez le poisson et disposez-le sur un plat. Portez le fond de cuisson à ébullition à feu vif, faites-y fondre la gélatine et laissez refroidir.

7. Badigeonnez ensuite le poisson avec ce mélange. Mettez au frais jusqu`au moment de passer à table.

8. Parsemez de persil pour servir.

210 Calories
875 Kilojoules
22 g de Protéines
11 g de Matières grasses
8 g d`Hydrates de carbone

 
Mon truc en plus :

Une recette traditionnelle de la cuisine juive.

Pour donner plus de couleur au plat, garnissez-le de dés de tomates et de tranches de citron.