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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| PLAT DE CÔTE CONFIT AU VIN ROUGE | Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1,5 à 2 kg de plat de côte coupé en 8 portions. - 35 à 40 cl de vin rouge (type Madiran ou Corbières) - 1 bouquet garni (thym, romarin, céleri et laurier) - 8 gousses d`ail - 1 cuiller à soupe de concentré de tomate - 1 cuiller à café de harissa - Huile d`olive - Sel, poivre |
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| Préparation : Dans une sauteuse, faites revenir le plat de côte avec un filet d`huile sur un feu vif. Salez, poivrez, ajoutez l`ail en chemise, le bouquet garni et versez le vin. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et enfournez 3 h dans un four préchauffé à 150°C. Lorsque la viande s`effiloche, débarrassez-la dans un plat, à couvert. Faites réduire le bouillon de cuisson afin d`obtenir une sauce légèrement « nappante ». Nappez la viande, posez le plat au centre de la table et dégustez avec des frites allumettes. |
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| Boisson conseillée : Corbières L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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