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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : AtelierdesChefs |
| OEUFS À LA NEIGE AUX PRALINES ROSES | Préparation : 20 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) Pour la crème - 0,5 L de Lait 1/2 écrémé - 4 Jaunes d`oeuf - 1 Gousse de vanille - 75 g de Sucre en poudre Pour l`étape 2 - 8 Blancs d`oeuf - 200 g de Sucre en poudre - 100 g de Pralines roses - 0,5 L de Lait 1/2 écrémé - 50 cl d`Eau Pour le reste de la recette - 20 g de Beurre doux - 150 g de Sucre en poudre - 10 cl d`Eau |
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| Préparation : Préparer la crème anglaise : Mettre le lait à bouillir et y faire infuser la gousse de vanille fendue. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus et remettre le tout à cuire jusqu`à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment. Filtrer puis laisser refroidir. Pour les oeufs en neige : Monter les blancs en neige et lorsqu`ils sont mousseux, ajouter progressivement les 2/3 du sucre et continuer à battre pendant 5 min. Concasser les pralines et les ajouter aux blancs montés. Mettre le lait, l`eau et le reste de sucre à bouillir. Pocher de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, les retourner et finir de cuire 1 min. (Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.) Pour le caramel : Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre en poudre et le laisser fondre à feu moyen. Lorsqu`il prend une coloration caramel, ajouter le beurre puis quelques cuillerées d`eau. Mélanger et laisser refroidir. Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer les blancs dessus, napper de caramel et décorer avec quelques pralines. |
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| Mon truc en
plus : Pour apporter du croustillant à ce dessert, vous pouvez remplacer les pralines roses par des éclats de nougatine. Si vous souhaitez faire un caramel liquide |
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