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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : AtelierdesChefs |
| ILES FLOTTANTES, CRÈME ANGLAISE AU BASILIC ET MERINGUE AUX GRAINES DE PAVOT | Préparation : 30 min Cuisson : 2 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 100 g de Blancs d`oeuf - 90 g de Sucre en poudre - 90 g de Sucre glace - 3 g de Graines de pavot Pour la crème - 50 cl de Lait 1/2 écrémé - 1/2 botte de Basilic - 4 Oeufs - 40 g de Sucre en poudre Pour le reste de la recette - 4 Blancs d`oeuf |
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| Préparation : Pour les meringues : Préchauffer le four à 100°C. Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d`oeuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l`autre moitié et finir de monter. Ajouter à la spatule le sucre glace tamisé, puis à l`aide d`une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de «doigts» et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille. Pour la crème et les oeufs à la neige : Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir. Blanchir les jaunes d`oeuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu`à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir. Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d`oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu`ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse . Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue. |
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