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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : AtelierdesChefs |
| VOILE DE CARAMEL AUX ÉPICES, CRÈME LÉGÈRE AUX MINI BANANES FLAMBÉES | Préparation : 30 min Cuisson : 5 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) Pour la crème - 2 Oeufs - 50 g de Sucre en poudre - 25 g de Farine de blé - 1 Bâton de cannelle - 25 cl de Lait 1/2 écrémé Pour la garniture - 25 cl de Crème liquide entière - 12 Minis bananes - 50 g de Sucre en poudre - 10 cl de Rhum blanc - 100 g de Sucre en poudre - 2 g de Poudre de gingembre - 1 g de Poudre de réglisse - 20 g de Beurre doux |
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| Préparation : Pour la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la cannelle. Fouetter énergiquement les oeufs avec 50 g de sucre pour les blanchir, puis incorporer la farine et mélanger. Verser ensuite la moitié du lait chaud sur le mélange d`oeufs pour les faire monter en température, puis remettre l`ensemble dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter constamment pendant 3 minutes. Mettre ensuite un papier film sur une plaque et y verser la crème chaude, puis filmer et laisser refroidir au réfrigérateur. Mettre la crème liquide dans un batteur et faire tourner celui-ci à puissance maximale. Une fois que la crème a la texture d`une chantilly, la mélanger avec la crème à la cannelle froide. Dans une poêle chaude, mettre 100 g de sucre et attendre qu`il caramélise en évitant de trop le remuer. Ajouter les mini bananes épluchées et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le beurre et le rhum, puis flamber. Couper le feu et terminer la cuisson dans la poêle. Dans une autre poêle chaude, mettre 50 g de sucre et le caraméliser. Une fois le caramel bien coloré et bien fluide, le verser sur une feuille Exopat (papier de cuisson) et le saupoudrer d`épices, puis le laisser refroidir. Répartir tous les éléments dans des assiettes en alternant bananes, crème et éclats de caramel aux épices. |
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