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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : |
| COCHON DE LAIT SAINT-HUBERT | Préparation : 50 min Cuisson : 5 h |
| Ingrédients
pour 30 personne(s) - 1 cochon de lait de 12 à 15 kg désossé et salé (sel nitré et mélanges d’épices) pendant 12 h - 1 kg de poireaux - 2 kg d’oignons - 500 g de lard fumé - 1 kg de marrons émondés - 2 kg de pommes de terre - 1 kg de veau - 1 kg de maigre de porc - 1 kg de blanc de volaille - 3 oeufs - persil - 5 gousses d’ail - sel, poivre |
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| Préparation : Préparer une farce avec le veau, le maigre de porc et le blanc de volaille, y introduire les oeufs. Emincer les poireaux et les oignons les faire suer 30 minutes. au beurre puis les ajouter à la farce. Ajouter le lard fumé fumé coupé en dés, les marrons émondés, les pommes de terre crues coupées en dés, le persil ciselé, l’ail, le sel et le poivre. Placer la farce à l’intérieur du porcelet, recoudre le ventre et le disposer en position assise en fixant sur une broche anglaise. Badigeonner d’huile, poivrer et herbes. Faire cuire au four à 120°C/150°C (th. 4/5) pendant 4 à 5 h ou au feu de bois pendant 5 à 5 h 30. |
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| Boisson conseillée : Côtes de Bergerac, Bandol, Médoc, Saint Julien, Nuits Saint Georges L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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