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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Brigitte |
| CABILLAUD AUX ASPERGES, CRÈME DE LAIT SAFRANÉ | Préparation : 30 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 30 cl de lait entier Gloria - 30 asperges vertes - 30 g de beurre - 2 pincées de safran - 2 échalotes - 6 morceaux de 140 g de cabillaud |
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| Préparation : Epluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites suer les échalotes, le safran avec un filet d’huile puis mouillez avec le lait. Faites cuire 15 minutes à frémissement et laissez infuser. Recoupez les pieds des asperges et faites-les cuire dans une eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Chauffez la poêle avec un filet d`huile d`olive et saisissez ensuite les filets de cabillaud côté peau. Finissez la cuisson du cabillaud au four pendant 3 à 4 minutes à 200 °C. Mixez le lait avec le beurre pour le rendre mousseux comme un cappuccino. Vérifiez l’assaisonnement. Dressez le cabillaud sur cinq asperges et ajoutez la sauce autour du poisson. |
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| Boisson conseillée : Beaujolais blanc, Meursault, Sancerre, Riesling L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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