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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Colette |
| HUÎTRES CHAUDES AU BEURRE DE CITRON CONFIT | Préparation : 20 min Cuisson : 5 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 30 huîtres creuses - 2 citrons confits au sel - 1 gousse d`ail - 150 g de beurre très froid - 2 kg de gros sel pour la présentation - Persil pour la présentation |
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| Préparation : Ouvrez les huîtres. Jetez la première eau. Laissez-les reconstituer la seconde eau pendant 5 minutes environ, puis versez-la en la filtrant dans une casserole. Pelez la gousse d`ail. Ajoutez-la dans la casserole contenant le jus d`huîtres. Faites réduire. Retirez la gousse d`ail et jetez-la. Répartissez le gros sel sur une plaque de cuisson. Calez-y les huîtres. Hachez finement le zeste des citrons confits. Parsemez-en les huîtres. Préchauffez le gril du four. Mettez le beurre froid coupé en parcelles dans la casserole contenant le jus d`huîtres réduit. Fouettez vigoureusement sur feu moyen jusqu`à l`obtention d`une préparation veloutée. Versez cette sauce dans chaque huître et enfournez sous le gril pendant 1 à 2 minutes. Disposez un lit de gros sel dans six assiettes et posez les huîtres chaudes dessus. Décorez de persil et servez. |
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| Boisson conseillée : Champagne, Crémant, Blanc sec L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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