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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| LANGOUSTES TIÈDES SUR PANACHÉ DE FRUITS | Préparation : 20 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 3 langoustes - 6 abricots secs - 2 oranges - 2 pamplemousses roses - 2 citrons verts - 4 L de court-bouillon - 1 cuil. à soupe de miel liquide - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 pincée de piment d’Espelette - 2 brins d’estragon |
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| Préparation : Pelez les oranges et les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers (récupérez le jus). Détaillez les abricots en tout petits dés. Mélangez-les aux agrumes, ajoutez le jus d’un citron et le miel. Réservez au frais. Faites cuire les langoustes 10 min dans le court-bouillon frémissant. Egouttez-les, décortiquez-les, récupérez la chair et coupez les queues en médaillons. Réservez au chaud. Fouettez le jus des agrumes avec celui du citron restant, l’huile, le piment, sel et poivre. Répartissez sur les assiettes la langouste tiédie et les fruits. Arrosez de sauce, parsemez de fleur de sel, de piment et d’herbes ciselées. Servez sans attendre. |
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| Mon truc en
plus : Une recette légère et vitaminée, très appréciée dans les repas de fêtes placés sous le signe de la minceur. Étourdissez les langouste vivantes en les plaçant 40 minutes au congélateur. La qualité de la chair ne souffrira pas de ce passage au froid et elles seront insensibles au moment de la cuisson. |
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