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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| OEUFS À LA NEIGE À LA VANILLE AU COULIS DE MYRTILLES | Préparation : 10 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 blancs d`oeufs (gros) - 50 g de sucre semoule - 1/2 gousse de vanille (les grains) - Quelques amandes effilées grillées Le coulis : - 200 de myrtilles surgelées - 1 cuillerée à soupe de sucre glace - Eau |
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| Préparation : Commencez à mélanger le sucre avec la vanille. Fouettez les blancs d`oeufs à petite vitesse. Lorsqu`ils moussent, ajoutez le sucre peu à peu en continuant à fouetter en neige ferme. Faites chauffer 2 litres, juste avant qu`elle ne frémisse (à 85°C). Posez de petites louches de blancs montés dans le liquide et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis 2 à 3 minutes sur l`autre face. Débarrassez-les sur un torchon sec. Pour le coulis, mixez finement les myrtilles avec le sucre glace dans un blender et réglez la consistance en ajoutant de petites quantités d`eau. Disposez un fond de coulis de myrtilles dans 4 assiettes creuses, posez-y les blancs en neige et parsemez le tout de quelques amandes effilées grillées. |
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