- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
CASSEROLE DE PIGEONS AU CHOU ROUGE Préparation :  40 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 250 g de marrons
- 2 oignons
- 500 g de chou rouge
- 30 g de saindoux ou 2 cuillerées à soupe d`huile
- 4 pigeons, sauvages si possible, prêts à rôtir
- 40 cl de vin rouge
- 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- sel et poivre
 
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Préparation :

Incisez les marrons et faites-les cuire 10 minutes dans de l`eau bouillante. Pelez les oignons et hachez-les. Ôtez le trognon et les côtes dures du chou, puis taillez-le en lanières fines. Égouttez les marrons par petites quantités à la fois et épluchez-les.

Faites chauffer le four à 160°C, th. 5. Mettez à chauffer le saindoux ou l`huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les pigeons de tous les côtés, à feu vif. Quand ils sont dorés, égouttez-les à l`écumoire et posez-les dans un plat. Baissez le feu, ajoutez les oignons et faites-les mijoter 5 minutes. Ajoutez alors le chou, mélangez rapidement et ajoutez le vin et la gelée de groseille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez les marrons.

À l`aide d`un couteau acéré ou d’une cisaille de cuisine, retirez la colonne vertébrale des pigeons : fendez-les du cou au croupion, en veillant à laisser les avec les ailes et les cuisses encore attachées. Cette découpe vous permettra d’assurer facilement la stabilité des oiseaux sur les assiettes, et donc de pouvoir les manger plus facilement.

Remettez les pigeons dans la cocotte, assaisonnez-les largement de sel et poivre, puis enfouissez-les complètement dans le chou. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 2 h 30 environ pigeons doivent être tendres. Servez-les dans la cocotte, avec de la purée de pommes de terre.

 
Mon truc en plus :

Ce plat raffiné est fait pour des cuisiniers débordés : une fois au four, il ne demande plus la moindre attention.

Vin rouge, marrons et gelée de fruits acidulés enrichissent cette casserole revigorante de pigeons sauvages cuisinée à l`ancienne.

 
Boisson conseillée :

Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Lirac, Chinon, Chateauneuf du Pape

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