- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
VEAU GRATINÉ Préparation :  35 min
Cuisson : 1 h 35 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 3 gros oignons
- 1 verre de bouillon ou d`eau
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 60 g de beurre
- 1,2 kg de rôti de veau
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 50 g de roquefort
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- sel et poivre
 
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Préparation :

PELEZ les oignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer le bouillon ou l`eau.

Mettez à chauffer l`huile dans une cocotte, ajoutez la moitié du beurre et faites revenir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez alors les oignons et faites encore revenir 5 minutes environ, en remuant.

Arrosez la viande avec le kirsch et flambez, en inclinant la cocotte dans tous les sens. Arrosez avec le bouillon ou l`eau à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez, cuire 1 h 15 à feu très doux.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, préparez une béchamel : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, poudrez avec la farine, remuez 2 minutes sans laisser colorer et délayez avec le lait. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Faites épaissir 5 à 6 minutes à feu très doux, en remuant, puis retirez du feu. Faites chauffer le four à sa température maximale.

Egouttez la viande, coupez-la en tranches et reconstituez le rôti dans un plat à gratin. Ecrasez le roquefort à la fourchette.

Versez le vin blanc dans la cocotte, faites bouillir 2 à 3 minutes en grattant le fond du récipient et versez ce jus dans la béchamel. Ajoutez la crème fraîche et le roquefort écrasé, puis rectifiez l`assaisonnement.

Recouvrez le rôti reconstitué avec ce mélange en le laissant s`infiltrer entre les tranches, parsemez avec le gruyère râpé et faites gratiner 10 minutes au four. Servez aussitôt, dans le plat de cuisson.

 
Mon truc en plus :

Flambé au kirsch et nappé d`une béchamel au roquefort, le rôti de veau est parsemé de gruyère râpé et mis à gratiner.

Ce rôti, plus simple à exécuter que le veau Orloff, est coupé en tranches verticales et non horizontales.

 
Boisson conseillée :

Beaujolais, Chinon, Chénas, Corbières, Pomerol, Mâcon, Haut Médoc

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