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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| CHOU FARCI (1) | Préparation : 1 h Cuisson : 2 h |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 chou frisé bien pommé - 1 dizaine de marrons en boîte - 2 échalotes - 2 gousses d`ail - 1 petit bouquet de persil plat - 150 g de veau - 150 g de chair à saucisse - 1 cuillerée à soupe de saindoux - 1 oeuf - 15 cl de crème fraîche épaisse - noix muscade - 2 branches de thym - 50 g de beurre - 1 grande barde de lard - 20 cl de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte - sel, poivre |
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| Préparation : Portez une grande casserole d`eau à ébullition et salez-la. Ôtez le trognon et les premières feuilles dures du chou. Incisez la tige tout autour, très profondément, pour enlever le plus possible du trognon sans détacher les feuilles. Plongez le chou dans l’eau bouillante et laissez-le cuire 10 minutes à gros bouillons. Rincez les marrons. Pelez les échalotes et l`ail. Rincez le persil, épongez-le et effeuillez-le. Coupez le veau en morceaux et passez-le au hachoir muni de la grosse grille, ainsi que les échalotes, l`ail, le persil et les marrons. Mélangez ce hachis à la chair à saucisse. Mettez à fondre le saindoux dans une cocotte et faites-y revenir le mélange pendant 7 à 8 minutes en remuant sans cesse, puis retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez alors l’oeuf battu, une cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 pincées de noix muscade, le thym émietté, un peu de sel et du poivre. Faites simplement fondre le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer le four à 140 °C, th. 4. Écartez les feuilles du chou et garnissez les intervalles avec la farce, en commençant par le centre. Enfermez-le dans la barde de lard et ficelez bien serré. Posez-le dans une cocotte, arrosez-le avec le beurre fondu et le vin blanc, couvrez la cocotte et faites cuire au four de 1 h 30 à 2 heures. Toutes les 30 minutes, ouvrez la cocotte et arrosez le chou avec son jus de cuisson. Quand le chou est tendre, sortez-le de la cocotte avec précaution, défaites la ficelle et retirez la barde. Coupez le chou en quatre, disposez-le dans un plat de service et tenez au chaud. Videz la graisse contenue dans la cocotte, versez-y le reste de la crème fraîche et faites bouillir une minute, en grattant le fond du récipient. Ajoutez la moutarde hors du feu, puis mélangez au fouet à main et versez dans une saucière. Servez aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : Le chou est un légume peu coûteux. Farci, il devient en outre moelleux et savoureux. Les marrons apportent leur douceur à la farce de ce chou, nappé à la dernière minute d`une sauce à la crème. |
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| Boisson conseillée : Beaujolais, Corbières, Cornas, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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