- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
FILET MIGNON AUX PRUNEAUX Préparation :  20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 30 cl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 filets mignons de porc
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 30 g de saindoux ou de beurre
- 1 grosse cuillerée à soupe de gelée de groseille
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
 
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Préparation :

RINCEZ les pruneaux à l`eau courante et mettez-les dans une casserole ainsi que le vin blanc et la cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez juste frémir de 20 à 30 minutes, de façon que le vin soit presque totalement évaporé.

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Grattez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez les filets mignons en tranches de 2 cm d`épaisseur environ. Salez et poivrez la farine, puis passez-y les tranches de viande.

Mettez à fondre le saindoux ou le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les tranches de viande, les échalotes et la carotte 2 à 3 minutes, en les retournant. Puis baissez le feu et faites encore cuire les tranches de viande 8 minutes de chaque côté.

Rangez les filets mignons dans un plat de service. Egouttez les pruneaux en conservant leur liquide de cuisson, ajoutez les à la viande et tenez au chaud.

Videz l`excédent de graisse contenue dans la sauteuse, versez-y le liquide de cuisson des pruneaux et faites bouillir, en grattant le fond du récipient avec une cuillère en bois. Ajoutez la gelée de groseille, faites-la juste fondre en remuant, puis ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir une à 2 minutes en remuant. Vérifiez l`assaisonnement, puis versez la sauce sur les tranches de filet mignon et servez aussitôt.

 
Mon truc en plus :

Dans cette recette, un peu de gelée de groseille rehausse l`harmonie familière du porc et des pruneaux.

Vin blanc et la gelée de groseille équilibrent de leur acidité la douceur moelleuse des pruneaux.

 
Boisson conseillée :

Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges

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