- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Recettes de Grand Mère
SALADE ESTIVALE Préparation :  30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 750 g de jeunes poireaux d`été
- 6 oeufs
- 3 grandes tranches de pain de campagne légèrement rassis
- 75 g de parmesan en un seul morceau
- 18 olives noires dénoyautées
- sel

Pour la tapenade :
- 250 g d`olives noires
- 2 gousses d`ail
- 7 filets d`anchois à l`huile
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 20 cl d`huile d`olive

Pour la vinaigrette :
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
 
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Préparation :

Préparez la tapenade : dénoyautez les olives, épluchez l`ail et hachez-le grossièrement, hachez les filets d`anchois au couteau.

Mettez la moitié des olives dans le bol d`un robot ménager avec l`ail, le jus de citron et les câpres, réduisez en purée, ajoutez le reste des olives et les anchois, puis faites de nouveau fonctionner l`appareil pour obtenir une pâte aussi lisse que possible.

Versez l`huile en mince filet dans le robot, tout en le faisant tourner, jusqu`à ce qu`elle soit complètement incorporée et que vous obteniez une préparation aussi homogène qu`une mayonnaise. Gardez-la au réfrigérateur.

Portez une grande casserole d`eau à ébullition et salez-la. Épluchez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et égouttez-les. Plongez-les dans l`eau bouillante et faites-les cuire Io min environ, sans couvrir la casserole, de façon qu`ils restent à peine fermes.

Plongez les oeufs dans une casserole d`eau bouillante. Laissez-les bouillir 6 minutes, puis versez-les dans une passoire et rafraîchissez-les aussitôt sous l`eau froide courante.

Dès que les poireaux sont cuits, égouttez-les à l`écumoire et allongez-les sur un linge pour les éponger sans les briser. Laissez-les refroidir ainsi.

Faites griller les tranches de pain, puis tartinez-les de tapenade et coupez-les en quatre. Écalez délicatement les oeufs mollets. Taillez le parmesan en lamelles. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.

Coupez les demi-poireaux froids en longues lanières, disposez-les dans un grand plat et arrosez-les de vinaigrette. Parsemez avec les olives et les lamelles de parmesan, disposez les oeufs mollets dessus et piquez les canapés de tapenade tout autour du plat.

 
Mon truc en plus :

Les jeunes poireaux d`été, les oeufs mollets, les olives et la tapenade composent une belle salade du terroir.

Préparer cette salade avec des oeufs très frais. On peut aussi faire des oeufs pochés : les casser un par un dans une tasse et les plonger 3 minutes dans de l’eau frémissante additionnée d’une cuillerée à soupe de vinaigre.

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence, Bandol rosé, Bordeaux rosé, Bourgogne rosé

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération