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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Allrecipe |
| COEURS D`AGNEAU SAUTÉS | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 coeurs d`agneau - 2 échalotes - 20 cl de vin blanc sec - 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon - 30 g de beurre - 3 branches de persil - 1/2 cuillerée à café de poivre mignonnette - sel, poivre |
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| Préparation : Ouvrez les coeurs en deux, de haut en bas, Retirez toutes les parties grasses ainsi que l`amorce des vaisseaux. Coupez la chair en lanières épaisses. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une petite casserole avec le poivre mignonnette et le vin blanc. Laissez frémir doucement jusqu`à ce que le liquide soit réduit de moitié. Rincez le persil, épongez-le et hachez finement les feuilles. Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Déposez les lanières de coeur dans la poêle et faites-les cuire 1 minute 30 de chaque côté, d`abord quelques secondes à feu vif, puis à feu moyen. Retirez la viande, salez et poivrez, versez la réduction de vin dans la poêle, grattez le fond du récipient à la spatule pour dissoudre les sucs. Ajoutez la moutarde et le persil, incorporez le reste du beurre et nappez la viande. |
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| Mon truc en
plus : Variante Coupez les coeurs en dés, enfilez-les sur des brochettes, faites-les cuire au gril. Incorporez 1 branche d`estragon hachée et 20 g de beurre en petits morceaux à la réduction de vin et d`échalote et nappez-en les brochettes. Tours de main Retirez les petites traces de sang avant de tailler les coeurs en lanières. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les en deux ou trois fois en soulevant la poêle au-dessus de la source de chaleur et en agitant le récipient de gauche à droite, en un mouvement tournant. |
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