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- Gâteau -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| GÂTEAU MOKA AUX PETITS-BEURRE | Préparation : 45 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 125 g de beurre mou - 2 oeufs + 1 jaune - 200 g de sucre - 1 ou 2 cuillerées à café d`extrait de café - 100 g de poudre de noix - 1 cuillerée à café de cognac (facultatif) - 24 petits-beurre Pour le glaçage au café : - 125 g de fondant - quelques gouttes d`extrait de café |
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| Préparation : PRÉPAREZ la crème au café : travaillez le beurre à la cuillère en bois pour le réduire en pommade. Cassez les 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les 3 jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre, 1/2 cuillerée à café d`extrait de café, le beurre et la poudre de noix, puis mélangez bien. Battez les 2 blancs d`oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez 15 cl d`eau dans un bol et ajoutez le reste de l`extrait de café et, éventuellement, le cognac. Trempez-y rapidement 6 petits-beurre, d`un seul côté, garnissez-en le fond du moule, côté trempé au-dessus, et couvrez avec le tiers environ de la crème au café. Recouvrez de 6 petits-beurre trempés, du deuxième tiers de crème, et ainsi de suite, en terminant par une couche de petits-beurre non trempés. Faites reposer 8 heures au réfrigérateur, puis démoulez dans un plat de service. Préparez le glaçage : faites chauffer le fondant à feu très doux pour le liquéfier, puis ajoutez quelques gouttes d`extrait de café pour le colorer franchement. Versez aussitôt le glaçage sur le gâteau et étalez-le rapidement sur toute sa surface avec une spatule métallique. Remettez environ 2 heures au réfrigérateur avant de servir. |
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| Mon truc en
plus : Beurre et noix complètent harmonieusement la saveur de ce gâteau au café qui n`a besoin d`aucune cuisson. Un glaçage au café habille ce moka aromatisé de noix et, éventuellement, d`un soupçon de cognac. NAISSANCE DU PETIT-BEURRE La première biscuiterie industrielle française fut fondée en 1840 par le fils d`un boulanger bordelais, Honoré Olibet. Parmi les nombreux industriels qui lui emboîtèrent le pas, figure la maison Lefèvre-Utile (LU), qui lança en 1886 l’irremplaçable petit-beurre aux 42 dents. |
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| Boisson conseillée : Café, Crémant, Champagne L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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