- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Journal des femmes
CAILLES À L`ORANGE Préparation :  20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 belles cailles
- 3 oranges navel
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 25 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel
- poivre noir du moulin
 
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Préparation :

1 Assaisonnez l`intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le jus d`une orange, pelez les autres à vif et prélevez les quartiers sans leur peau, retirez les pépins si nécessaire avec la pointe d`un couteau.

2 Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes et les cailles à cuire à feu doux pendant 25 minutes. A mi-cuisson, retournez-les et ajoutez je jus d`orange.

3 Dès que les cailles sont cuites, mélangez le cognac et le Grand Marnier, arrosez-les avec ce mélange et flambez-les en laissant les flammes s `éteindre d`elles mêmes. Retirez-les et gardez-les au chaud.

4 Mettez les tranches d`orange à cuire dans la sauteuse à feu assez vif, retournez-les au bout de 3 minutes, retirez-les et réservez au chaud.

5 Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez; Laissez bouillir 2 à 3 minutes en fouettant doucement. Remettez les cailles et les oranges dans cette sauce épaisse pendant 3 minutes.

 
Mon truc en plus :

Présentez les cailles sur une assiette chaude entourée des tranches d`orange et la sauce à part en saucière.
 
Boisson conseillée :

Bandol, Bergerac, Bourgueil, Chinon, Côtes de Bourg

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