- Dessert - Difficulté : Coût : | Recette proposée par : Simone |
CHOUX À LA CRÈME | Préparation : 30 min Cuisson : 30 min |
Ingrédients
pour 4 personne(s) - 3 g de sucre en poudre - 30 g de beurre - 60 g de farine tamisée - 2 oeufs - 25 cl de crème liquide bien froide - 40 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - sucre glace |
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Préparation : Allumer le four à 180 °C. Dans une casserole, porter à ébullition le sel, 3 g de sucre, le beurre et 10 cl d’eau, puis verser la farine en une seule fois ; en remuant vivement à la spatule. Faire dessécher la pâte sur le feu 2 minutes en remuant énergiquement. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. Former 4 gros choux avec une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner durant 30 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le four pour que l’humidité s’échappe. Fouetter la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. Réserver au frais dans une poche à douille cannelée. Couper les choux en deux, les garnir de chantilly et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. |
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Mon truc en
plus : On parfume la crème (pistache, framboise...) et comme Philippe Conticini à La Pâtisserie des Rêves, on prépare les choux à l’avance et on les remplit à la dernière minute. |