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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Stéphanie Le Quellec |
| FOIE GRAS DE CANARD, FRAISE ET RHUBARBE | Préparation : 15 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 lobe de foie gras cru de 400 g - 200 g de belles fraises - 200 g de rhubarbe - 1 L de bouillon de volaille - 60 g de sucre - 1 botte de menthe - 4 feuilles de pissenlit - 5 cl d`huile d’olive extra-vierge - sel - fleur de sel - poivre du moulin |
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| Préparation : Laisser cuire les feuilles de menthe 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, mixer au blender avec 1 glaçon et l’huile d’olive, réserver. Éplucher la rhubarbe, la tailler en petits morceaux, les mettre dans une casserole, verser le sucre et 5 cl d’eau et laisser compoter 30 minutes à feu doux. Tailler les fraises en dés. Assaisonner le lobe de foie gras sur toutes les faces avec 8 g de sel et 4 g de poivre. Porter à ébullition le bouillon de volaille et retirer du feu, y plonger le foie gras et le laisser 18 minutes. Retirer le foie gras du bouillon, le couper en 4 belles escalopes et les réassaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin. Poser les escalopes dans les assiettes, ajouter les dés de fraise, mettre à côté 1 quenelle de compotée de rhubarbe, 1 bâtonnet de rhubarbe crue, la feuille de pissenlit et un point de purée de menthe. Servir aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : Astuce : Passer à la centrifugeuse 300 g de rhubarbe et 200 g de fraises, ajouter 40 g de sucre et servir ce jus avec le foie gras. |
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| Boisson conseillée : Champagne, Crémant, Vin moelleux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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