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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Thierry Chefdeville |
| ALSACE : ESCARGOTS PRÉPARÉS EN FLEISCHSCHNACKAS | Préparation : 15 min Cuisson : 50 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 boîte d`escargots, - Ail haché, - Échalotes ciselées, - Persil haché, - 1 kg de farce composée d`échine de porc, blancs de volaille et lard gras, - Sel, - Sel nitrite, - Poivre du Moulin, - Pastis Pâte à nouilles : - 500 g de farine, - 6 jaunes d`oeufs, - 3 oeufs entiers, - 10 g de sel |
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| Préparation : Brunoise : composée de céleri, carottes et courgettes coupés en petits dés et cuits à l` eau. Préparation : Hacher les escargots et les faire suer avec l`ail, l`échalote et le persil hachés. Déglacer au Pastis. Laisser refroidir. Mélanger à la farce avec de la brunoise et rouler le tout dans une feuille de pâte à nouilles. Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. |
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| Boisson conseillée : Riesling Rebgarten L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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