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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Lucien DORIATH |
| ALSACE : FOIE GRAS POÊLÉ AUX TAGLIATELLES FRAÎCHES | Préparation : 20 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 oeuf, - 100 g de semoule de blé extra fine. - 1 Foie gras frais. |
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| Préparation : Bien mélanger l`oeuf et la semoule pendant 10 minutes environ pour que la pâte soit bien homogène. Si elle coule, rajouter un peu de farine de semoule de blé. Si elle est trop sèche, rajouter un peu d`eau. Étaler la pâte, à l`épaisseur et à la longueur désirée. Laisser sécher légèrement la pâte à nouilles. Une fois sèche, fariner, puis rouler la pâte et couper des bandes de 1 cm de largeur. Cuire les pâtes à votre convenance. Couper de belles tranches régulières en biais dans le foie gras. Réserver les chutes pour faire la sauce. Saler, poivrer les tranches de foie gras puis les fariner, enlever l`excédent de farine, réserver le tout. Couper les chutes de foie gras en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole, saler, poivrer. Laisser cuire 1 minute puis déglacer avec un verre de vin blanc, laisser un peu réduire, puis ajouter 1/3 de litre de fond de blanc de volaille et laisser cuire 10 minutes. Épaissir et crémer la sauce à souhait.Mixer et passer au chinois (passoire). Rectifier l`assaisonnement et garder au chaud. Poêler le foie et servir. |
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| Boisson conseillée : Blaye, Graves, Condrieu, Alsace Riesling vendanges tardives, Bonnezeaux, Sauternes, Médoc, Pauillac L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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