- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Christophe Munch
ALSACE : PÂTÉ EN CROUTE AU RIESLING Préparation :  30 min
Cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients pour 10 personne(s)

- 750 g de viande de porc émincée en fines lamelles,
- 500 g de viande de veau émincée en fines lamelles,
- 1/4 de Riesling "Herrenweg" du Domaine René Meyer,
- 30 g de beurre frais,
- 600 g de pâte brisée,
- 1 jaune d`oeuf frais,
- 50 cl de gelée,
- sel, poivre.
 
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Préparation :

Dans une terrine placer par couche la viande en assaisonnant avec quelques clous de girofles et feuilles de laurier,
Arroser du vin,
Couvrir et mettre au frais pendant 2 jours,

Egoutter la viande dans une passoire,
Eponger dans un torchon afin d`enlever la majeure partie du jus de marinade,
Beurrer un moule à pâté,
Abaisser la pâte en un rectangle pouvant épouser le moule,
Garnir le moule avec la viande qui sera placé par couche superposée jusqu`au rebord. Bien presser,
Recouvrir d`un couvercle où on ménage trois cheminées dans lesquelles on introduit un petit rouleau de papier,
Badigeonner de jaune d`oeuf,
Enfourner à four chaud pendant 15 minutes (230°C), ensuite abaisser la chaleur à 190°C et compter 1 heure de cuisson,
Laisser refroidir,
Couler la gelée par la cheminée.
Laisser refroidir 12 heures et servir en tranches.

 
Boisson conseillée :

Riesling

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération