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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Philippe Chapon |
| ALSACE : SANGLIER AUX AIRELLES ET POIRES POCHÉES | Préparation : 40 min Cuisson : 50 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 kg de morceaux de sanglier, - 75 cl de vin rouge, - 3 cl d’huile, - 1 noix de beurre frais, - 1 bouquet garni, - 30 g de farine, - 1 oignon, - 2 carottes, - 6 baies de genièvre, - 1 zeste de citron, - 40 g de gelée de groseilles, - 150 g d’airelles, - Sel, poivre. Pour les poires pochées : - 6 poires, - 300 g de sucre, - le jus de 1 citron, - 25 g de poivres assortis: noirs, longs, rouges, Sichuan, Jamaïque, - 20 g de beurre. |
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| Préparation : La veille : Mettre la viande à mariner dans le vin avec l’oignon ciselé, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les baies de genièvre. Le jour même : Préparer les poires pochées, Eplucher les fruits, les mettre dans une casserole avec 1,5 L d’eau, le sucre, le jus de citron et le poivre, Porter à ébullition pendant 2 à 5 minutes suivant la maturité des fruits, Les laisser refroidir dans ce sirop et réserver au frais, Pendant ce temps, égoutter la marinade, Séparer les morceaux de sanglier des autres ingrédients et les faire rissoler dans une cocotte avec l’huile, Ajouter une noix de beurre, puis les éléments solides de la marinade et le zeste de citron, Incorporer une cuillerée à soupe de et le vin, Assaisonner de sel et de poivre, Faire cuire à demi couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, A mi-cuisson, ajoutez la gelée de groseille, Mettre la viande dans un plat, filtrer la sauce et la reverser sur la viande, Vérifier l’assaisonnement, Au moment de servir, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, et y poêler les poires, Récupérer le poivre utilisé pour la marinade des poires, le mettre dans un moulin et en assaisonner les poires, Servir aussitôt avec le gibier. |
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| Boisson conseillée : Pinot Noir L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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