- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Frank Caillet
ALSACE : SUPRÊME DE FAISAN SUR LIT DE CHOUCROUTE Préparation :  15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 2 personne(s)

- 2 suprêmes de faisan,
- 300 g de choucroute cuite,
- 6 pommes de terre vapeur,
- 150 g de champignons frais mélange forestier,
- 1/2 oignon haché menu,
- 1 cuillerée à soupe d`airelles,
- 1 cuillerée à soupe de confiture aux 4 fruits rouges,
- 4 centilitres de de cognac,
- 1/2 bouillon de poule,
- 4 cuillerées à soupe de fond de gibier,
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
- 2 pointes d`ail,
- Quelques branches de persil,
- Sel, poivre.
 
 supreme-de-faisan-sur-choucroute.jpg
Préparation :

Faire dorer les suprêmes,
Ajouter l`oignon haché, les airelles, les fruits rouges,
Ajouter le bouillon de poule,
Saler, poivrer,
Flamber au cognac,
Ajouter le fond de gibier,
Laisser réduire à feu doux,
Pendant ce temps, faire sauter séparément le mélange forestier, avec l`ail écrasé et le persil,
Saler, poivrer,
Réserver,
Ajouter la crème fraîche aux suprêmes,
Servir chaud.

Dressage :

Dresser la choucroute chaude au centre de l`assiette,
Y poser un suprême,
Napper de sauce,
Parsemer avec les champignons,
Et servir chaud.

 
Boisson conseillée :

Tokay Pinot Gris

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération