- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Alsace route des vins
ALSACE : CAILLES AUX RAISINS Préparation :  20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 2 personne(s)

- 4 belles cailles,
- 200 g de raisins secs,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe d`huile de pépin de raisin,
- 1 verre de vermouth blanc sec,
- 1/2 verre d`eau,
- 2 tranches de pain de mie,
- Sel, poivre.

Facultatif :
- 2 Petits Suisses,
- Noix concassées
 
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Préparation :

Saler et poivrer l`intérieur des cailles, y déposer une noisette de beurre.

Pour rendre la caille plus moelleuse, la farcir avant la cuisson, d`un mélange de noix concassée et de "Petit Suisse".

Faire fondre 30 g de beurre avec l`huile dans une sauteuse,

Y mettre les cailles à dorer sur toutes les faces,

Mouiller avec le vermouth et 1/2 verre d`eau,

Réduire le feu et faire cuire à couvert pendant 25 minutes,

Faire gonfler les raisins dans de l`eau chaude pendant 15 minutes,

Les ajouter dans la sauteuse 10 minutes avant la fin de la cuisson,

Griller le pain de mie et découper quatre triangles,

Déposer une caille sur chaque morceau, puis servir avec le jus de cuisson et les raisins.

 
Boisson conseillée :

Pinot Noir, Aloxe Corton, Bandol, Beaujolais

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération