- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Mme Legoll - Wintermantel
ALSACE : JAMBONNEAU - SALADE DE POMMES DE TERRE Préparation :  15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 « Wädele » (jambonneaux non fumés mais salés) de 350 g pièce,
- 4 carottes,
- 1 oignon piqué d`un clou de girofle,
- 1 branche de persil,
- 1 feuille de laurier,
- 1 petit poireau,
- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
- 5 cl de vinaigre,
- 10 cl d`huile de tournesol ou d`arachide,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde,
- 1 oignon,
- sel, poivre,
- 10 cl de bouillon de volaille chaud ou d`eau de cuisson des jambonneaux,
 
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Préparation :

Jambonneaux :

Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d`eau,
Saler et ajouter les aromates,
Lorsque l`eau bout, y plonger les jambonneaux,
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures,
Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n`en seront que plus moelleux.

Salade de pommes de terre à l`Alsacienne :

Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout,
Couvrir d`eau froide,
Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
Elles seront cuites lorsque la pointe d`un couteau de cuisine y pénètre facilement,
Éplucher les pommes de terre encore chaudes,
Les couper en fines rondelles,
Mélanger le vinaigre, l`huile et le bouillon de volaille (ou l`eau de cuisson des jambonneaux),
Ajouter la moutarde, l`oignon finement haché, le sel, le poivre, et faire une vinaigrette,
Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement,
Servir légèrement tiède.

 
Mon truc en plus :

On peut aussi ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.

Après cuisson le cas échéant, braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160º (th 6) pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.

Les servir accompagnés de raifort mayonnaise " Raifalsa " ou de moutarde.

 
Boisson conseillée :

Sylvaner, Pinot Blanc

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération