- Dessert -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Emmanuel VAN DAM
BELGIQUE : PARFAIT GLACÉ AUX SPECULOOS ET AMARETTO Préparation :  30 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients pour 30 personne(s)

- 1 kg Spéculoos - biscuits à la cannelle et sucre roux
- 1 litre de crème liquide
- 300 g de sucre en poudre
- 6 oeufs entiers
- 4 jaunes d`oeufs
- 50 cl d`Amaretto
- Crème anglaise à la cannelle
- Caramel au beurre salé
 
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Préparation :

- Concasser les spéculoos en morceaux irréguliers

- monter la crème fouettée pas trop ferme.

- casser les oeufs dans un cul de poule et ajouter les jaunes, le sucre et l`amaretto.

- Mélanger au batteur jusqu`à obtention d`un mélange onctueux et mousseux.

- Mélanger ce mélange à la crème fouettée.

- Incorporer les spéculoos.

- Dresser dans des moules en aluminium, darioles ou moules flexibles et mettre au congélateur.